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食药监人眼中的春节美食①丨铜仁灰豆腐、祁阳曲米鱼
http://mingche2.cn 2019-07-01

盼望着盼望着

春节就要到了

家人团圆,老友相聚

享受轻松假期的同时

美食不可缺位

这个春节

让我们跟随食药监人的步伐

探寻各地美食

感受浓浓年味儿

今天

中国食事药闻

为你带来

第一期

食药监人眼中的春节美食

铜仁灰豆腐

美食推荐人:铜仁市食药监局曹德卫

慈母手作 游子情牵

春节临近,贵州铜仁农村家家户户都在置办传统年货。其中,灰豆腐这一传统美食受到妈妈们的“追捧”。铜仁灰豆腐的做法非同一般,讲究传统、绿色、地道。

大豆选自本地的黄豆,以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。在水中浸泡一昼夜后,打磨成豆渣,过滤后放入由本地酸汤制成的卤水中做成豆腐。

将豆腐切成大小适中的块状,放入事先烧制好的植物灰(主要以辣椒枯干、大豆杆、红苕叶杆、桐子壳等烧制混合)中趁热裹拌,取出后在自然环境中静置。3—5天后,将豆腐块表面的植物灰洗尽,切成薄片,蘸上油酥或直接放入锅中煮食。再配以本地毛白菜、青菜、洋芋等与猪血旺,蘸上少许糊辣椒,口感纯正,香嫩甜滑,令人回味无穷。

每逢佳节倍思亲。灰豆腐,是妈妈那双期盼的眼神和绽放开心的笑脸,是慈祥母亲的味道,是铜仁游子一生中抹不掉的乡愁记忆。

祁阳曲米鱼

美食推荐人:东莞市食药检验所刘佩

红红火火 味香意美

曲米鱼是湖南省永州市祁阳县传统名菜之一,源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。

制作曲米鱼,先将鲜鱼加盐、沥干水,再放入红曲米、红辣椒粉、料酒等佐料,拌匀蒸熟即可。

曲米鱼外表色泽鲜红,寓意日子红红火火、年年有余;味道香辣可口,是祁阳人春节必备的一道菜。

来源/中国食品药品网
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编辑:何双印
22.8K
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